Crema de leche
Lácteos y quesos · Entra en keto
La de repostería (más grasa) rinde mejor que la «light».
Se consigue como: La Serenísima, Ilolay.
Por qué entra en keto
Es la grasa de la leche separada del resto. Al concentrar grasa se diluye todo lo demás, incluida la lactosa: por eso tiene menos carbohidratos por caloría que la leche de la que salió. En keto cumple una función que ningún otro lácteo cumple, que es agregar calorías y saciedad sin agregar volumen.
Cómo elegirlo
La de repostería, con más materia grasa, antes que la «light» o la «para batir» rebajada. Más grasa quiere decir dos cosas útiles: menos lactosa por cucharada y que no se corta al hervir. La light se corta en cuanto la salsa levanta hervor.
Cómo se guarda y se congela
Heladera. Abierta dura pocos días. Se congela en cubetera y los cubos sirven para salsas —al descongelar se separa, pero al calentarla y revolver vuelve—; lo que no vuelve es la crema batida.
Cuánto rinde y por qué se reemplaza
Cien mililitros de crema espesan una salsa para dos porciones. Si falta, media cucharadita de queso untable levanta el cuerpo sin cambiar el gusto.
Dónde se usa en el sitio
Aparece en 12 recetas. Esta lista sale de los ingredientes de cada receta, así que no puede quedar desactualizada.
- Panqueques de harina de almendras5 g carbos
- Pollo al verdeo sin harina5 g carbos
- Mousse de chocolate en 5 minutos4 g carbos
- Fideos de zucchini con crema y panceta6 g carbos
- Crema de brócoli7 g carbos
- Huevos a la cazuela con espinaca y crema5 g carbos
- Coliflor gratinado con queso7 g carbos
- Crema de zapallo y jengibre9 g carbos
- Lomo al champiñón4 g carbos
- Cheesecake keto sin horno5 g carbos
- Sopa crema de champiñones5 g carbos
- Lomo de cerdo a la mostaza3 g carbos
El resto de la góndola de lácteos y quesos
- Queso cremoso
- Queso Finlandia / untable
- Quesos duros (sardo, reggianito, provolone)
- Manteca
- Leche entera
- Yogur bebible y saborizado
- Dulce de leche
Para tenerlo en la compra de la semana, está en la lista del súper, que calcula las cantidades para los que sean en tu casa.