Cortes vacunos (vacío, entraña, asado, roast beef, peceto)
Carnes y proteínas · Entra en keto
Todos entran. El vacío y la entraña tienen más grasa, que en keto juega a favor.
Por qué entra en keto
La carne no tiene carbohidratos, y punto. Lo que decide cuál conviene es la grasa: en una dieta donde la grasa es el combustible, un corte magro obliga a agregarla aparte y uno graso ya viene resuelto. Por eso el vacío y la entraña rinden mejor que el peceto, aunque los tres estén en cero.
Cómo elegirlo
Para el día a día, los cortes con veta: vacío, entraña, asado, aguja. El peceto y la nalga son magros y quedan secos salvo que se cocinen en líquido o se acompañen con manteca o salsa. Y conviene mirar el color de la grasa: amarilla es de animal a pasto, blanca de feedlot; las dos sirven, pero la amarilla tiene más sabor.
Cómo se guarda y se congela
En la heladera dura dos o tres días. Para el freezer, porcionada en lo que se va a cocinar de una vez y bien envuelta: el enemigo es el aire, que quema la carne por deshidratación y deja esas manchas grises. Descongelar en la heladera, doce horas, nunca a temperatura ambiente ni en agua caliente.
Cuánto rinde y por qué se reemplaza
Ciento cincuenta a doscientos gramos por persona en un plato principal. Al cocinarse pierde alrededor de un cuarto de su peso.
Dónde se usa en el sitio
Aparece en 2 recetas. Esta lista sale de los ingredientes de cada receta, así que no puede quedar desactualizada.
El resto de la góndola de carnes y proteínas
- Pollo con piel
- Cerdo (bondiola, matambrito, panceta)
- Huevos
- Pescado (merluza, salmón, atún en lata)
- Milanesas rebozadas
- Fiambres con almidón (mortadela, salchichas)
Para tenerlo en la compra de la semana, está en la lista del súper, que calcula las cantidades para los que sean en tu casa.