Fiambres con almidón (mortadela, salchichas)
Carnes y proteínas · No entra
Suelen traer almidón y azúcar. El jamón crudo y el salame puro sí entran.
Por qué queda afuera
La mortadela, las salchichas y buena parte de los fiambres cocidos llevan almidón y azúcar: el almidón para retener agua y dar textura, el azúcar para el curado y el sabor. Cinco gramos por porción no parecen muchos hasta que se recuerda que el presupuesto del día son veinte.
Cómo elegirlo
Los fiambres que sí entran son los que no necesitan ligante: jamón crudo, bondiola curada, salame, lomito. La regla práctica es que cuanto más se parece a un músculo entero salado y secado, mejor; cuanto más se parece a una pasta moldeada, peor.
Cómo se guarda y se congela
El jamón crudo, envuelto en la heladera, aguanta semanas. Las fetas al vacío, una vez abiertas, tres o cuatro días.
El resto de la góndola de carnes y proteínas
- Cortes vacunos (vacío, entraña, asado, roast beef, peceto)
- Pollo con piel
- Cerdo (bondiola, matambrito, panceta)
- Huevos
- Pescado (merluza, salmón, atún en lata)
- Milanesas rebozadas
Para tenerlo en la compra de la semana, está en la lista del súper, que calcula las cantidades para los que sean en tu casa.