Vacío al horno con chimichurri

Ingredientes

• •1 kg de vacío
• •Sal gruesa
• •Para el chimichurri: 1 taza de perejil, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de orégano, ½ taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, ají molido

Preparación

1. 1

   Sacá la carne de la heladera 40 minutos antes. Fría por dentro se cocina desparejo.

2. 2

   Salá con sal gruesa de los dos lados y ponela en asadera con la grasa hacia arriba.

3. 3

   Horno a 180 °C, 70 a 80 minutos. La grasa de arriba se derrite y le va cayendo encima.

4. 4

   Picá el chimichurri y dejalo reposar en el aceite y el vinagre al menos media hora.

5. 5

   Dejá descansar la carne 10 minutos antes de cortar, o pierde todo el jugo en la tabla.