Harina de coco
Harinas y sustitutos · Entra en keto
Absorbe muchísimo líquido: se usa un tercio de lo que pide una receta con harina común.
Por qué entra en keto
Es la pulpa del coco desgrasada y molida, y es sobre todo fibra. Los ocho gramos por cada cien asustan menos cuando se ve cuánta se usa: absorbe tanto líquido que una receta lleva un tercio de lo que llevaría de otra harina.
Cómo elegirlo
Que diga sólo «harina de coco» y nada más. Algunas mezclas para repostería «sin TACC» la traen cortada con fécula de mandioca, y ahí el número cambia por completo.
Cómo se guarda y se congela
Alacena, cerrada, en lugar seco: es higroscópica y si toma humedad se apelmaza en piedra. Bien cerrada dura un año.
Cuánto rinde y por qué se reemplaza
Regla práctica: un cuarto de taza de harina de coco reemplaza a una taza de harina de almendras, sumando un huevo extra.
El resto de la góndola de harinas y sustitutos
Para tenerlo en la compra de la semana, está en la lista del súper, que calcula las cantidades para los que sean en tu casa.