¿Stevia, eritritol o sucralosa?
¿Con qué endulzo sin romper la cetosis?
La respuesta corta
Ninguno de los tres aporta carbohidratos que cuenten, así que los tres sirven. El eritritol es el mejor para repostería porque tiene cuerpo y se comporta como el azúcar; la stevia rinde más para endulzar líquidos pero deja un dejo amargo que a mucha gente le molesta en el mate.
Opción por opción
| Opción | Carbos netos | Veredicto |
|---|---|---|
| EritritolPoliol que el cuerpo casi no absorbe. Aporta volumen, así que es el único que reemplaza al azúcar en una receta sin rehacer las proporciones. En cantidad grande puede caer pesado. | 0 g1 cucharada | Sí |
| SteviaDe hoja, sin efecto sobre la glucosa. Rinde muchísimo. El dejo amargo se nota más en el mate que en el café. | 0 g1 sobre | Sí |
| SucralosaEs la de la mayoría de los edulcorantes de mesa argentinos. No afecta la cetosis. Ojo con las versiones en polvo, que vienen cortadas con maltodextrina. | 0 g1 sobre | Sí |
| Miel, azúcar mascabo, azúcar rubiaSon azúcar. Que sean naturales o menos refinadas no cambia lo que le hacen a la glucosa. | 17 g1 cucharada | No |
Por qué
La pregunta que casi nadie hace y es la importante: fijate qué dice la letra chica del envase. Muchos edulcorantes en polvo que se venden como 'cero' vienen cortados con maltodextrina o dextrosa para darles volumen, y esas dos son azúcar con otro nombre. Un sobre puede tener un gramo de carbohidratos que no figura en el frente del paquete.
Los líquidos y las pastillas casi nunca tienen ese problema, porque no necesitan relleno. Si dudás, esa es la forma más segura.
Sobre la miel y el azúcar mascabo: se venden como alternativas saludables y para keto son idénticas al azúcar blanca. La miel tiene incluso un poco más de carbohidratos por cucharada. Que un endulzante sea natural no dice nada sobre lo que le hace a tu glucosa.
Preguntas frecuentes
¿La stevia rompe la cetosis?+
No. La stevia pura no aporta carbohidratos digeribles ni eleva la glucosa. Lo único a revisar es si el producto viene cortado con maltodextrina, que sí aporta azúcar.
¿Cuál es el mejor edulcorante para repostería keto?+
El eritritol, porque aporta volumen y se comporta parecido al azúcar en la masa. Con stevia o sucralosa hay que ajustar la receta, ya que endulzan mucho pero no ocupan lugar.
¿La miel se puede en keto?+
No. Una cucharada tiene unos 17 gramos de carbohidratos, prácticamente lo mismo que el azúcar común.