¿Leche entera, descremada, de almendras o de coco?
¿Qué le pongo al café si la leche tiene carbohidratos?
La respuesta corta
La leche de almendras sin azúcar es la ganadora clara: menos de 1 gramo por vaso. Entre las de vaca, la entera es mejor que la descremada, algo que sorprende a mucha gente: sacarle la grasa no le saca la lactosa, así que la descremada tiene incluso un poquito más de azúcar por vaso.
Opción por opción
| Opción | Carbos netos | Veredicto |
|---|---|---|
| Leche de almendras sin azúcarLa mejor opción. Sin azúcar agregada: la versión común viene endulzada y salta a 12 g. | 0.6 g1 vaso de 200 ml | Sí |
| Crema de lecheLo que usa casi todo el mundo en keto para el café. Aporta grasa y saciedad, y en esa cantidad casi no suma carbohidratos. | 0.9 g2 cucharadas | Sí |
| Leche de cocoLa de cartón para tomar, no la de lata para cocinar, que es mucho más concentrada. Le da un sabor propio que no a todos les gusta en el café. | 3 g1 vaso de 200 ml | Sí |
| Leche entera de vacaCasi 10 gramos por vaso. Un chorrito en el café se puede; un vaso, difícil. | 9.4 g1 vaso de 200 ml | Negociable |
| Leche descremadaPeor que la entera: al sacarle grasa queda proporcionalmente más lactosa, y sacia menos. | 10 g1 vaso de 200 ml | No |
Por qué
Lo de la leche descremada es contraintuitivo y vale la pena entenderlo, porque se repite en muchos productos light. La lactosa —el azúcar de la leche— no está en la grasa: está en la parte acuosa. Cuando le sacás la grasa, la lactosa se queda entera y ahora representa una porción mayor de lo que tomás. Sumale que sin grasa sacia menos y terminás tomando más.
Es el mismo mecanismo que hace que el queso untable light sea peor que el común para keto: le sacan grasa y la reemplazan con almidones y estabilizantes para que mantenga la textura.
En la práctica, la mayoría de la gente que hace keto en Argentina termina tomando el café con crema. Es lo más barato de conseguir, aporta grasa y saciedad, y con dos cucharadas ni siquiera llegás a un gramo de carbohidratos.
Preguntas frecuentes
¿La leche descremada es mejor que la entera para keto?+
No, es peor. Sacarle la grasa no le saca la lactosa: la descremada tiene alrededor de 10 gramos de carbohidratos por vaso contra 9,4 de la entera, y sacia menos.
¿Cuánta leche puedo tomar en keto?+
Un chorrito en el café, no mucho más. Un vaso de leche entera son casi 10 gramos, entre un quinto y la mitad del presupuesto diario según en qué nivel estés.
¿La leche de almendras sirve para keto?+
Sí, siempre que sea la versión sin azúcar: menos de 1 gramo por vaso. La común viene endulzada y llega a 12 gramos.