¿Jamón crudo, salame, mortadela o salchichas?
En la fiambrería, ¿qué llevo y qué dejo?
La respuesta corta
El jamón crudo y el salame puro son prácticamente cero carbohidratos: sólo carne, sal y tiempo. La mortadela, las salchichas y el jamón cocido barato llevan almidón, fécula y azúcar como relleno, y ahí pueden aparecer entre 3 y 6 gramos cada 100 gramos.
Opción por opción
| Opción | Carbos netos | Veredicto |
|---|---|---|
| Jamón crudoCarne, sal y estacionamiento. De lo más seguro que hay en la fiambrería. | 0.5 g100 g | Sí |
| Salame puro / longanizaFijate que diga puro. Los industriales baratos pueden traer fécula. | 1 g100 g | Sí |
| Bondiola curadaIgual que el crudo: carne y sal. Cara, pero rinde en poca cantidad. | 0.5 g100 g | Sí |
| Jamón cocidoDepende muchísimo de la marca. El de primera calidad ronda 1 g; el más económico llega a 5 por los agregados. | 3 g100 g | Negociable |
| MortadelaLleva almidón como ligante. Además suele tener azúcar en la formulación. | 5 g100 g | No |
| Salchichas tipo vienaFécula, azúcar y jarabe de maíz. De lo peor de la góndola para keto. | 6 g2 unidades | No |
Por qué
La lógica de este grupo es simple: cuanto más procesado y más barato, más relleno tiene. Los fiambres tradicionales —crudo, salame, bondiola— se hacen con carne, sal y tiempo, y no necesitan nada más. Los industriales usan almidón y fécula para dar textura y retener agua, porque el agua pesa y se vende.
El jamón cocido es el caso donde más conviene leer la etiqueta, porque el rango es enorme. Uno de primera calidad tiene menos de 1 gramo cada 100. Uno económico puede tener 5, y la diferencia no se nota al comerlo.
Un detalle que sorprende: buena parte de las pancetas ahumadas de góndola traen azúcar agregada en el curado. No es mucha, pero si desayunás panceta todos los días conviene buscar una sin.
Preguntas frecuentes
¿El jamón crudo es keto?+
Sí, es de las mejores opciones de la fiambrería: alrededor de 0,5 gramos de carbohidratos cada 100 gramos, porque se hace sólo con carne, sal y estacionamiento.
¿Puedo comer mortadela en keto?+
No conviene. Lleva almidón como ligante y suele tener azúcar en la formulación: unos 5 gramos cada 100.
¿Qué fiambre tiene menos carbohidratos?+
El jamón crudo y la bondiola curada, con alrededor de 0,5 gramos cada 100. El salame puro está apenas arriba, en torno a 1 gramo.