{"id":3571,"date":"2026-06-14T00:00:00","date_gmt":"2026-06-14T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/hiox.com.ar\/hiox\/como-maridar-la-carne-mas-alla-del-vino-tinto-la-acidez-del-blanco-refresca-las-papilas-y-las-burbujas-actuan-como-limpiaparabrisas\/"},"modified":"2026-06-14T00:00:00","modified_gmt":"2026-06-14T03:00:00","slug":"como-maridar-la-carne-mas-alla-del-vino-tinto-la-acidez-del-blanco-refresca-las-papilas-y-las-burbujas-actuan-como-limpiaparabrisas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hiox.com.ar\/hiox\/como-maridar-la-carne-mas-alla-del-vino-tinto-la-acidez-del-blanco-refresca-las-papilas-y-las-burbujas-actuan-como-limpiaparabrisas\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo maridar la carne m\u00e1s all\u00e1 del vino tinto: \u201cLa acidez del blanco refresca las papilas y las burbujas act\u00faan como limpiaparabrisas\u201d"},"content":{"rendered":"<p>Informaci\u00f3n detallada sobre <strong>C\u00f3mo maridar la carne m\u00e1s all\u00e1 del vino tinto: \u201cLa acidez del blanco refresca las papilas y las burbujas act\u00faan como limpiaparabrisas\u201d<\/strong>. Te traemos las \u00faltimas noticias sobre Noticia Infobae, un tema de gran inter\u00e9s para hoy 14 June, 2026.<\/p>\n<div class=\"entry-content-body\">\n<div><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/DAQPWDGUUBGE5BKU6N5KAKR25Y.jpg?auth=ffac2cb995da8c75f917a8b97287fb1825bf31be3c0361f3fbac4f349a468806&amp;smart=true&amp;width=5568&amp;height=3132\" alt=\"C\u00f3mo maridar las carnes con vino, seg\u00fan la empresa de c\u00e1rnica de lujo Vacum. (Magnific)\" height=\"3132\" width=\"5568\"><\/p>\n<p>La respuesta a la pregunta de <b>qu\u00e9 vino elegir para acompa\u00f1ar a la carne<\/b> no es solo una cuesti\u00f3n de preferencia, sino de armonizar sabores para realzar la experiencia gastron\u00f3mica. Porque no solo hablamos de <b>vinos tintos<\/b>, el cl\u00e1sico compa\u00f1ero de filetes y <a href=\"https:\/\/www.infobae.com\/espana\/2026\/06\/03\/guillermo-martinez-maestro-parrillero-y-el-truco-para-la-carne-en-la-barbacoa-la-chuleta-tiene-que-salarse-en-dos-ocasiones-primero-en-la-cara-cruda-y-luego-en-la-cocinada\/\" target=\"_blank\" rel=\"\" title=\"https:\/\/www.infobae.com\/espana\/2026\/06\/03\/guillermo-martinez-maestro-parrillero-y-el-truco-para-la-carne-en-la-barbacoa-la-chuleta-tiene-que-salarse-en-dos-ocasiones-primero-en-la-cara-cruda-y-luego-en-la-cocinada\/\"><i>chuletas<\/i><\/a>; en el mundo enol\u00f3gico, hay decenas de posibilidades estupendas que aportar\u00e1n valor a nuestra comida.<\/p>\n<p>\u00bfQu\u00e9 mejor que una c\u00e1rnica de lujo para ense\u00f1arnos c\u00f3mo combinarlos? Nos cuentan sus trucos desde <b>VACUM Carnes de Lujo, <\/b>la empresa de maduraci\u00f3n por micolog\u00eda controlada m\u00e1s galardonada de Espa\u00f1a. Este proyecto se diferencia por su sistema de <i>slow dry aging, <\/i>\u00fanico en el mundo, y por sus m\u00e1s de quince razas aut\u00f3ctonas ib\u00e9ricas y europeas. <\/p>\n<p>Fundada por los hermanos Jos\u00e9 y Dani Rosell, naturales de Le\u00f3n e instalados y arraigados en <b>Loriguilla, Valencia<\/b>, VACUM ha perfeccionado un ecosistema irreplicable que les ha llevado al podio del <i>World Steak Challenge<\/i> \u2014el concurso internacional de <a href=\"https:\/\/www.infobae.com\/espana\/2026\/03\/19\/elisabeth-iborra-sumiller-de-carnes-en-espana-somos-muy-carnivoros-pero-muchos-solo-saben-masticar-no-saben-que-raza-es-ni-de-donde-viene\/\" target=\"_blank\" rel=\"\" title=\"https:\/\/www.infobae.com\/espana\/2026\/03\/19\/elisabeth-iborra-sumiller-de-carnes-en-espana-somos-muy-carnivoros-pero-muchos-solo-saben-masticar-no-saben-que-raza-es-ni-de-donde-viene\/\"><i>carne <\/i><\/a>m\u00e1s exigente del planeta\u2014. Hasta siete reconocimientos han obtenido hasta la fecha. Ning\u00fan productor espa\u00f1ol lo hab\u00eda logrado antes. <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/L6P37VOZRNC2LDAUGWKNS4UAMY.jpeg?auth=dc0aaae026a3a857e1809a0162b84dde3cbdb3f70010444a3298dbaea4cb6d64&amp;smart=true&amp;width=5643&amp;height=3767\" alt=\"Chulet\u00f3n a la parrilla. (Adobe Stock)\" height=\"3767\" width=\"5643\"><\/p>\n<h2>Un vino para cada carne<\/h2>\n<p>En palabras de los expertos de Vacum, no es solo que el vino acompa\u00f1e a la carne; es que \u201cpuede llegar a transformarla\u201d. Los taninos propios de esta bebida <b>precipitan la grasa <\/b>y limpian el paladar entre bocados, mientras que la acidez amplifica el sabor umami tan caracter\u00edstico. Elegir el tipo de vino depende de gustos personales, pero tambi\u00e9n del tipo de carne que tengamos delante y, especialmente, de su nivel de maduraci\u00f3n. Desde VACUM, nos comparten una gu\u00eda muy sencilla para saber qu\u00e9 beber cuando tenemos un chulet\u00f3n enfrente. <\/p>\n<ul>\n<li><b>Maduraci\u00f3n de entre 20 y 45 d\u00edas:<\/b> Menc\u00eda, Pinot Noir, Merlot o tintos atl\u00e1nticos. Taninos suaves que limpian sin agredir. \u201cSus notas de fruta roja complementan la reacci\u00f3n de Maillard sin competir con el flavor identitario de la raza\u201d. <\/li>\n<li><b>Maduraci\u00f3n de entre 45 y 90 d\u00edas:<\/b> Reservas de Ribera del Duero, Rioja, Toro, Montsant o Priorat. \u201cLos taninos maduros del Tempranillo o la Garnacha se combinan con la grasa intramuscular para crear una textura sedosa\u201d. Adem\u00e1s, la acidez reequilibra el paladar, permiti\u00e9ndonos resetear los sabores entre bocado y bocado.<\/li>\n<li><b>Maduraci\u00f3n de 100 o m\u00e1s d\u00edas: <\/b>Amontillado seco, Palo Cortado u Oloroso viejo. \u201cLas notas de roquefort, queso azul y jam\u00f3n curado de las maduraciones largas encuentran su espejo en la oxidaci\u00f3n controlada de estos generosos\u201d. S\u00edrvelo a 16 \u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hay otra opci\u00f3n sorprendente que marida de maravilla con las carnes, y no es otra que las burbujas. Para todas las maduraciones, desde VACUM recomiendan <b>espumosos y cavas <\/b>como el Cava Brut Nature o el <a href=\"https:\/\/www.infobae.com\/espana\/2023\/12\/12\/los-champagnes-franceses-con-mejor-relacion-calidad-precio-para-estas-navidades-segun-los-consumidores\/\" target=\"_blank\" rel=\"\" title=\"https:\/\/www.infobae.com\/espana\/2023\/12\/12\/los-champagnes-franceses-con-mejor-relacion-calidad-precio-para-estas-navidades-segun-los-consumidores\/\"><i>Champagne <\/i><\/a>sin dosage. \u201cLas burbujas act\u00faan como limpiaparabrisas mec\u00e1nico sobre la grasa enzim\u00e1tica. Toma una copa fr\u00eda entre bocado y bocado: es el reseteo m\u00e1s eficaz del paladar\u201d, aseguran. <\/p>\n<p>Tambi\u00e9n son excelentes opciones el Chardonnay, el Viognier o el <b>Godello con madera<\/b>. \u201cLas notas de mantequilla y vainilla de la crianza en roble espejan la grasa enzim\u00e1tica. La acidez del blanco refresca las papilas con m\u00e1s precisi\u00f3n que un tinto\u201d, explican. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<hr \/>\n<p>Esta noticia sobre <strong>C\u00f3mo maridar la carne m\u00e1s all\u00e1 del vino tinto: \u201cLa acidez del blanco refresca las papilas y las burbujas act\u00faan como limpiaparabrisas\u201d<\/strong> fue publicada originalmente en <a href=\"https:\/\/www.infobae.com\/arc\/outboundfeeds\/rss\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">Infobae.com<\/a>. Puedes ampliar la informaci\u00f3n siguiendo el enlace a la fuente original: <a href=\"https:\/\/www.infobae.com\/espana\/2026\/06\/14\/como-maridar-la-carne-mas-alla-del-vino-tinto-la-acidez-del-blanco-refresca-las-papilas-y-las-burbujas-actuan-como-limpiaparabrisas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">C\u00f3mo maridar la carne m\u00e1s all\u00e1 del vino tinto: \u201cLa acidez del blanco refresca las papilas y las burbujas act\u00faan como limpiaparabrisas\u201d<\/a>.<\/p>\n<p><small>Categor\u00eda: Noticia Infobae | Fecha: 14 June, 2026<\/small><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div>No es que el vino acompa\u00f1e a la carne, es que puede llegar a transformarla. 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