{"id":3419,"date":"2026-05-31T03:00:38","date_gmt":"2026-05-31T06:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/hiox.com.ar\/hiox\/perfiles-profesionales-dispares-alimentan-un-futuro-gastronomico-amplio-y-diverso\/"},"modified":"2026-05-31T03:00:38","modified_gmt":"2026-05-31T06:00:38","slug":"perfiles-profesionales-dispares-alimentan-un-futuro-gastronomico-amplio-y-diverso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hiox.com.ar\/hiox\/perfiles-profesionales-dispares-alimentan-un-futuro-gastronomico-amplio-y-diverso\/","title":{"rendered":"Perfiles profesionales dispares alimentan un futuro gastron\u00f3mico amplio y diverso"},"content":{"rendered":"

Informaci\u00f3n detallada sobre Perfiles profesionales dispares alimentan un futuro gastron\u00f3mico amplio y diverso<\/strong>. Te traemos las \u00faltimas noticias sobre Noticia Infobae, un tema de gran inter\u00e9s para hoy 31 May, 2026.<\/p>\n

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Inma Saiz<\/p>\n

San Sebasti\u00e1n, 31 may (EFE).- Derrochan pasi\u00f3n, creatividad y motivaci\u00f3n, tienen menos de 30 a\u00f1os y son el presente, pero sobre todo el futuro, de una gastronom\u00eda amplia y diversa en la que conviven perfiles profesionales tan dispares como el trabajo m\u00e1s loco en un restaurante, la investigaci\u00f3n sobre el pistacho espa\u00f1ol o la creaci\u00f3n artesanal de vajilla exclusiva. <\/p>\n

Son las ocupaciones de Gabryella Jacomini, Jorge Rea y Agust\u00edn Sangiovanni, tres de los ‘100 J\u00f3venes Talentos 2026’, cuarta edici\u00f3n de la lista bienal que elabora el Basque Culinary Center (BCC) con la nueva generaci\u00f3n de promesas, proclamada el pasado lunes en San Sebasti\u00e1n. <\/p>\n

Con solo 28 a\u00f1os, Jorge Rea es desde 2022 investigador en el Centro de Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica de la Comunidad de Madrid, colabora con varias universidades e interviene en actividades divulgativas en foros como Madrid Fusi\u00f3n.<\/p>\n

Este cacere\u00f1o graduado en el BCC, ampli\u00f3 estudios con un m\u00e1ster en Calidad, Desarrollo e Innovaci\u00f3n Alimentaria de la Universidad de Valladolid, desde donde salt\u00f3 a la investigaci\u00f3n, actividad que le llev\u00f3 a crear \u00abun verm\u00fa ahumado de caramelo de violeta\u00bb, comercializado por Licores Trampero.<\/p>\n

Con esta nueva bebida en el mercado, Rea est\u00e1 ahora embarcado en un estudio sobre el pistacho en Espa\u00f1a, la influencia del estr\u00e9s h\u00eddrico provocado por el cambio clim\u00e1tico en su producci\u00f3n y los posibles usos gastron\u00f3micos. <\/p>\n

\u00abLa mayor\u00eda del pistacho que consumimos procede de EEUU e Ir\u00e1n\u00bb pero hay unas 90.000 hect\u00e1reas de \u00e1rboles pistacheros (alf\u00f3ncigos), en su mayor\u00eda en Castilla La Mancha y la mitad plantadas los \u00faltimos diez a\u00f1os, explica a EFE este joven investigador, que prev\u00e9 que Espa\u00f1a sea cuarto productor mundial y primero de Europa para 2030.<\/p>\n

Se cultivan una decena de variedades y \u00e9l analiza \u00abc\u00f3mo les afecta la falta de agua\u00bb pues, aunque \u00abel pistachero necesita mucha puede funcionar tambi\u00e9n en secano\u00bb.<\/p>\n

Tendr\u00e1 conclusiones en 2027 sobre \u00abel impacto del secano\u00bb en cada variedad y su rendimiento productivo, as\u00ed como aportar informaci\u00f3n a la industria alimentaria para desarrollos m\u00e1s all\u00e1 del tradicional consumo en chocolates, dulces o helados. <\/p>\n

Tras recordar que ya se aprovecha el fruto cerrado para elaborar \u00abaceites gourmet\u00bb, asegura que \u00abla torta de prensado\u00bb proporciona una harina que, \u00abquit\u00e1ndole la mayor\u00eda de grasa\u00bb, contiene gran cantidad de fibra y prote\u00edna. <\/p>\n

Este producto puede incorporarse a alimentos sin gluten o fortificados, con \u00abutilidades interesantes en poblaci\u00f3n senior o celiaca\u00bb, avanza Rea, que cree que puede convertirse adem\u00e1s en buena alternativa a la prote\u00edna l\u00e1ctea.<\/p>\n

LLeg\u00f3 de Brasil a Burgos con siete a\u00f1os y, tras estudiar en la Escuela de Hosteler\u00eda Mendizorrotza de Vitoria, Gabryella Jacomini se march\u00f3 en 2020 a Madrid \u00aben busca de sus sue\u00f1os\u00bb, destaca esta brillante chef de 30 a\u00f1os.<\/p>\n

En dos semanas era jefa de cocina del primer Kitchen 154, en el mercado Vallehermoso, y en cuatro a\u00f1os se convirti\u00f3 en copropietaria y directora de operaciones de la empresa, que sum\u00f3 otros dos locales, todos especializados en \u00abcocina del sudeste asi\u00e1tico\u00bb. <\/p>\n

Su propuesta est\u00e1 planteada como \u00abuna casa de comidas\u00bb o ‘bia-hoi’ (equivalente a una tasca) que sirve platos \u00abpopulares\u00bb de Vietnan, Tailandia o Malasia, adaptados al gusto local pero fieles a las recetas originales, en \u00abun ambiente informal\u00bb similar al de los lugares que lo inspiran. <\/p>\n

Su lema: \u00abNi gastro ni pollas\u00bb, reza la camiseta que luce esta joven de entusiasmo arrollador y la declaraci\u00f3n de la que hacen gala los tres Kitchen 154, porque \u00abno andamos con tonter\u00edas ni postureos\u00bb. <\/p>\n

El primer restaurante triunf\u00f3 con sus costillas coreanas, \u00absin v\u00eddeos virales, sin influencers\u00bb, puntualiza, y ahora est\u00e1n \u00abarrasando\u00bb con ‘Yumkai-Dao\u00bb, su nueva ensalada de huevos fritos que se come con la mano. \u00abLa gente flipa\u00bb, dice entre risas.<\/p>\n

M\u00e1s serio pero igual de talentoso es Agust\u00edn Sangiovanni, gallego nacido en Uruguay, de 29 a\u00f1os, que compagina las tareas artesanales con la gesti\u00f3n, la comunicaci\u00f3n y la fotograf\u00eda del taller que su familia abri\u00f3 en 2015 y que, desde hace seis a\u00f1os, se dedica a crear vajilla exclusiva bajo demanda. <\/p>\n

Empezaron sus padres y hermano haciendo juguetes y objetos decorativos, mientras \u00e9l trabajaba en Barcelona y Londres en escaparatismo, hasta que volvi\u00f3 a Santiago de Compostela por la pandemia de covid.<\/p>\n

Cuenta que la vinculaci\u00f3n con la gastronom\u00eda empez\u00f3 al conocer al chef Javier Olleros (Culler de Pau, O Grove), quien les propuso crear una ‘cuchara de palo’ que hiciera honor al nombre de restaurante. <\/p>\n

\u00abParec\u00eda f\u00e1cil pero con los est\u00e1ndares de calidad de la alta cocina… cost\u00f3 seis meses llegar al prototipo final\u00bb, recuerda Sangiovanni, que agrega que, despu\u00e9s, \u00abel boca a boca entre cocineros\u00bb y el creciente inter\u00e9s por lo exclusivo ha hecho progresar el negocio hasta sumar otros cuatro maestros.<\/p>\n

\u00abLa madera transmite calidez\u00bb, afirma el artesano, que precisa que han elaborado piezas para cocineros como Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Dabiz Mu\u00f1oz (DiverXO) o Dani Garc\u00eda (Le\u00f1a Madrid).<\/p>\n

Hacen platos, fuentes, tablas y diferentes utensilios, de dise\u00f1o \u00fanico y contempor\u00e1neo, principalmente en maderas nobles, metales como el lat\u00f3n y combinaciones de ambos que resultan \u00abmuy atractivas\u00bb, describe Sangiovanni, convencido de que \u00abla artesan\u00eda contribuye a una experiencia gastron\u00f3mica m\u00e1s sensorial\u00bb. EFE<\/p>\n

(Foto) (V\u00eddeo)<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Esta noticia sobre Perfiles profesionales dispares alimentan un futuro gastron\u00f3mico amplio y diverso<\/strong> fue publicada originalmente en Infobae.com<\/a>. Puedes ampliar la informaci\u00f3n siguiendo el enlace a la fuente original: Perfiles profesionales dispares alimentan un futuro gastron\u00f3mico amplio y diverso<\/a>.<\/p>\n

Categor\u00eda: Noticia Infobae | Fecha: 31 May, 2026<\/small><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Inma Saiz<\/p>\n

San Sebasti\u00e1n, 31 may (EFE).- Derrochan pasi\u00f3n, creatividad y motivaci\u00f3n, tienen menos de 30 a\u00f1os y son el presente, pero sobre todo el futuro, de una gastronom\u00eda amplia y diversa en la que conviven perfiles profesionales tan dispares como el trabajo m\u00e1s loco en un restaurante, la investigaci\u00f3n sobre el pistacho espa\u00f1ol o la creaci\u00f3n artesanal de vajilla exclusiva. <\/p>\n

Son las ocupaciones de Gabryella Jacomini, Jorge Rea y Agust\u00edn Sangiovanni, tres de los ‘100 J\u00f3venes Talentos 2026’, cuarta edici\u00f3n de la lista bienal que elabora el Basque Culinary Center (BCC) con la nueva generaci\u00f3n de promesas, proclamada el pasado lunes en San Sebasti\u00e1n. <\/p>\n

Con solo 28 a\u00f1os, Jorge Rea es desde 2022 investigador en el Centro de Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica de la Comunidad de Madrid, colabora con varias universidades e interviene en actividades divulgativas en foros como Madrid Fusi\u00f3n.<\/p>\n

Este cacere\u00f1o graduado en el BCC, ampli\u00f3 estudios con un m\u00e1ster en Calidad, Desarrollo e Innovaci\u00f3n Alimentaria de la Universidad de Valladolid, desde donde salt\u00f3 a la investigaci\u00f3n, actividad que le llev\u00f3 a crear \u00abun verm\u00fa ahumado de caramelo de violeta\u00bb, comercializado por Licores Trampero.<\/p>\n

Con esta nueva bebida en el mercado, Rea est\u00e1 ahora embarcado en un estudio sobre el pistacho en Espa\u00f1a, la influencia del estr\u00e9s h\u00eddrico provocado por el cambio clim\u00e1tico en su producci\u00f3n y los posibles usos gastron\u00f3micos. <\/p>\n

\u00abLa mayor\u00eda del pistacho que consumimos procede de EEUU e Ir\u00e1n\u00bb pero hay unas 90.000 hect\u00e1reas de \u00e1rboles pistacheros (alf\u00f3ncigos), en su mayor\u00eda en Castilla La Mancha y la mitad plantadas los \u00faltimos diez a\u00f1os, explica a EFE este joven investigador, que prev\u00e9 que Espa\u00f1a sea cuarto productor mundial y primero de Europa para 2030.<\/p>\n

Se cultivan una decena de variedades y \u00e9l analiza \u00abc\u00f3mo les afecta la falta de agua\u00bb pues, aunque \u00abel pistachero necesita mucha puede funcionar tambi\u00e9n en secano\u00bb.<\/p>\n

Tendr\u00e1 conclusiones en 2027 sobre \u00abel impacto del secano\u00bb en cada variedad y su rendimiento productivo, as\u00ed como aportar informaci\u00f3n a la industria alimentaria para desarrollos m\u00e1s all\u00e1 del tradicional consumo en chocolates, dulces o helados. <\/p>\n

Tras recordar que ya se aprovecha el fruto cerrado para elaborar \u00abaceites gourmet\u00bb, asegura que \u00abla torta de prensado\u00bb proporciona una harina que, \u00abquit\u00e1ndole la mayor\u00eda de grasa\u00bb, contiene gran cantidad de fibra y prote\u00edna. <\/p>\n

Este producto puede incorporarse a alimentos sin gluten o fortificados, con \u00abutilidades interesantes en poblaci\u00f3n senior o celiaca\u00bb, avanza Rea, que cree que puede convertirse adem\u00e1s en buena alternativa a la prote\u00edna l\u00e1ctea.<\/p>\n

LLeg\u00f3 de Brasil a Burgos con siete a\u00f1os y, tras estudiar en la Escuela de Hosteler\u00eda Mendizorrotza de Vitoria, Gabryella Jacomini se march\u00f3 en 2020 a Madrid \u00aben busca de sus sue\u00f1os\u00bb, destaca esta brillante chef de 30 a\u00f1os.<\/p>\n

En dos semanas era jefa de cocina del primer Kitchen 154, en el mercado Vallehermoso, y en cuatro a\u00f1os se convirti\u00f3 en copropietaria y directora de operaciones de la empresa, que sum\u00f3 otros dos locales, todos especializados en \u00abcocina del sudeste asi\u00e1tico\u00bb. <\/p>\n

Su propuesta est\u00e1 planteada como \u00abuna casa de comidas\u00bb o ‘bia-hoi’ (equivalente a una tasca) que sirve platos \u00abpopulares\u00bb de Vietnan, Tailandia o Malasia, adaptados al gusto local pero fieles a las recetas originales, en \u00abun ambiente informal\u00bb similar al de los lugares que lo inspiran. <\/p>\n

Su lema: \u00abNi gastro ni pollas\u00bb, reza la camiseta que luce esta joven de entusiasmo arrollador y la declaraci\u00f3n de la que hacen gala los tres Kitchen 154, porque \u00abno andamos con tonter\u00edas ni postureos\u00bb. <\/p>\n

El primer restaurante triunf\u00f3 con sus costillas coreanas, \u00absin v\u00eddeos virales, sin influencers\u00bb, puntualiza, y ahora est\u00e1n \u00abarrasando\u00bb con ‘Yumkai-Dao\u00bb, su nueva ensalada de huevos fritos que se come con la mano. \u00abLa gente flipa\u00bb, dice entre risas.<\/p>\n

M\u00e1s serio pero igual de talentoso es Agust\u00edn Sangiovanni, gallego nacido en Uruguay, de 29 a\u00f1os, que compagina las tareas artesanales con la gesti\u00f3n, la comunicaci\u00f3n y la fotograf\u00eda del taller que su familia abri\u00f3 en 2015 y que, desde hace seis a\u00f1os, se dedica a crear vajilla exclusiva bajo demanda. <\/p>\n

Empezaron sus padres y hermano haciendo juguetes y objetos decorativos, mientras \u00e9l trabajaba en Barcelona y Londres en escaparatismo, hasta que volvi\u00f3 a Santiago de Compostela por la pandemia de covid.<\/p>\n

Cuenta que la vinculaci\u00f3n con la gastronom\u00eda empez\u00f3 al conocer al chef Javier Olleros (Culler de Pau, O Grove), quien les propuso crear una ‘cuchara de palo’ que hiciera honor al nombre de restaurante. <\/p>\n

\u00abParec\u00eda f\u00e1cil pero con los est\u00e1ndares de calidad de la alta cocina… cost\u00f3 seis meses llegar al prototipo final\u00bb, recuerda Sangiovanni, que agrega que, despu\u00e9s, \u00abel boca a boca entre cocineros\u00bb y el creciente inter\u00e9s por lo exclusivo ha hecho progresar el negocio hasta sumar otros cuatro maestros.<\/p>\n

\u00abLa madera transmite calidez\u00bb, afirma el artesano, que precisa que han elaborado piezas para cocineros como Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Dabiz Mu\u00f1oz (DiverXO) o Dani Garc\u00eda (Le\u00f1a Madrid).<\/p>\n

Hacen platos, fuentes, tablas y diferentes utensilios, de dise\u00f1o \u00fanico y contempor\u00e1neo, principalmente en maderas nobles, metales como el lat\u00f3n y combinaciones de ambos que resultan \u00abmuy atractivas\u00bb, describe Sangiovanni, convencido de que \u00abla artesan\u00eda contribuye a una experiencia gastron\u00f3mica m\u00e1s sensorial\u00bb. EFE<\/p>\n

(Foto) (V\u00eddeo)<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"fifu_image_url":"","fifu_image_alt":"","footnotes":""},"categories":[23],"tags":[25,27,24,26],"class_list":["post-3419","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias","tag-infobae","tag-informacion-general","tag-noticias","tag-novedades"],"yoast_head":"\nPerfiles profesionales dispares alimentan un futuro gastron\u00f3mico amplio y diverso - HIOX<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Perfiles profesionales dispares alimentan un futuro gastron\u00f3mico amplio y diverso. Inma SaizSan Sebasti\u00e1n, 31 may (EFE).- Derrochan pasi\u00f3n, creatividad y motivaci\u00f3n, tienen menos de 30 a\u00f1os y son el presente, pero sobre todo el futuro, de una gastronom\u00eda amplia y diversa en la que conviven perfiles profesionales tan dispares como el trabajo m\u00e1s loco en un restaurante, la investigaci\u00f3n sobre el pistacho espa\u00f1ol o la creaci\u00f3n artesanal de vajilla exclusiva. Son las ocupaciones de Gabryella Jacomini, Jorge Rea y Agust\u00edn Sangiovanni, tres de los '100 J\u00f3venes Talentos 2026', cuarta edici\u00f3n de la lista bienal que elabora el Basque Culinary Center (BCC) con la nueva generaci\u00f3n de promesas, proclamada el pasado lunes en San Sebasti\u00e1n. Con solo 28 a\u00f1os, Jorge Rea es desde 2022 investigador en el Centro de Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica de la Comunidad de Madrid, colabora con varias universidades e interviene en actividades divulgativas en foros como Madrid Fusi\u00f3n.Este cacere\u00f1o graduado en el BCC, ampli\u00f3 estudios con un m\u00e1ster en Calidad, Desarrollo e Innovaci\u00f3n Alimentaria de la Universidad de Valladolid, desde donde salt\u00f3 a la investigaci\u00f3n, actividad que le llev\u00f3 a crear "un verm\u00fa ahumado de caramelo de violeta", comercializado por Licores Trampero.Con esta nueva bebida en el mercado, Rea est\u00e1 ahora embarcado en un estudio sobre el pistacho en Espa\u00f1a, la influencia del estr\u00e9s h\u00eddrico provocado por el cambio clim\u00e1tico en su producci\u00f3n y los posibles usos gastron\u00f3micos. "La mayor\u00eda del pistacho que consumimos procede de EEUU e Ir\u00e1n" pero hay unas 90.000 hect\u00e1reas de \u00e1rboles pistacheros (alf\u00f3ncigos), en su mayor\u00eda en Castilla La Mancha y la mitad plantadas los \u00faltimos diez a\u00f1os, explica a EFE este joven investigador, que prev\u00e9 que Espa\u00f1a sea cuarto productor mundial y primero de Europa para 2030.Se cultivan una decena de variedades y \u00e9l analiza "c\u00f3mo les afecta la falta de agua" pues, aunque "el pistachero necesita mucha puede funcionar tambi\u00e9n en secano".Tendr\u00e1 conclusiones en 2027 sobre "el impacto del secano" en cada variedad y su rendimiento productivo, as\u00ed como aportar informaci\u00f3n a la industria alimentaria para desarrollos m\u00e1s all\u00e1 del tradicional consumo en chocolates, dulces o helados. Tras recordar que ya se aprovecha el fruto cerrado para elaborar "aceites gourmet", asegura que "la torta de prensado" proporciona una harina que, "quit\u00e1ndole la mayor\u00eda de grasa", contiene gran cantidad de fibra y prote\u00edna. Este producto puede incorporarse a alimentos sin gluten o fortificados, con "utilidades interesantes en poblaci\u00f3n senior o celiaca", avanza Rea, que cree que puede convertirse adem\u00e1s en buena alternativa a la prote\u00edna l\u00e1ctea.LLeg\u00f3 de Brasil a Burgos con siete a\u00f1os y, tras estudiar en la Escuela de Hosteler\u00eda Mendizorrotza de Vitoria, Gabryella Jacomini se march\u00f3 en 2020 a Madrid "en busca de sus sue\u00f1os", destaca esta brillante chef de 30 a\u00f1os.En dos semanas era jefa de cocina del primer Kitchen 154, en el mercado Vallehermoso, y en cuatro a\u00f1os se convirti\u00f3 en copropietaria y directora de operaciones de la empresa, que sum\u00f3 otros dos locales, todos especializados en "cocina del sudeste asi\u00e1tico". Su propuesta est\u00e1 planteada como "una casa de comidas" o 'bia-hoi' (equivalente a una tasca) que sirve platos "populares" de Vietnan, Tailandia o Malasia, adaptados al gusto local pero fieles a las recetas originales, en "un ambiente informal" similar al de los lugares que lo inspiran. Su lema: "Ni gastro ni pollas", reza la camiseta que luce esta joven de entusiasmo arrollador y la declaraci\u00f3n de la que hacen gala los tres Kitchen 154, porque "no andamos con tonter\u00edas ni postureos". El primer restaurante triunf\u00f3 con sus costillas coreanas, "sin v\u00eddeos virales, sin influencers", puntualiza, y ahora est\u00e1n "arrasando" con 'Yumkai-Dao", su nueva ensalada de huevos fritos que se come con la mano. "La gente flipa", dice entre risas.M\u00e1s serio pero igual de talentoso es Agust\u00edn Sangiovanni, gallego nacido en Uruguay, de 29 a\u00f1os, que compagina las tareas artesanales con la gesti\u00f3n, la comunicaci\u00f3n y la fotograf\u00eda del taller que su familia abri\u00f3 en 2015 y que, desde hace seis a\u00f1os, se dedica a crear vajilla exclusiva bajo demanda. Empezaron sus padres y hermano haciendo juguetes y objetos decorativos, mientras \u00e9l trabajaba en Barcelona y Londres en escaparatismo, hasta que volvi\u00f3 a Santiago de Compostela por la pandemia de covid.Cuenta que la vinculaci\u00f3n con la gastronom\u00eda empez\u00f3 al conocer al chef Javier Olleros (Culler de Pau, O Grove), quien les propuso crear una 'cuchara de palo' que hiciera honor al nombre de restaurante. "Parec\u00eda f\u00e1cil pero con los est\u00e1ndares de calidad de la alta cocina... cost\u00f3 seis meses llegar al prototipo final", recuerda Sangiovanni, que agrega que, despu\u00e9s, "el boca a boca entre cocineros" y el creciente inter\u00e9s por lo exclusivo ha hecho progresar el negocio hasta sumar otros cuatro maestros."La madera transmite calidez", afirma el artesano, que precisa que han elaborado piezas para cocineros como Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Dabiz Mu\u00f1oz (DiverXO) o Dani Garc\u00eda (Le\u00f1a Madrid).Hacen platos, fuentes, tablas y diferentes utensilios, de dise\u00f1o \u00fanico y contempor\u00e1neo, principalmente en maderas nobles, metales como el lat\u00f3n y combinaciones de ambos que resultan "muy atractivas", describe Sangiovanni, convencido de que "la artesan\u00eda contribuye a una experiencia gastron\u00f3mica m\u00e1s sensorial". 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Inma SaizSan Sebasti\u00e1n, 31 may (EFE).- Derrochan pasi\u00f3n, creatividad y motivaci\u00f3n, tienen menos de 30 a\u00f1os y son el presente, pero sobre todo el futuro, de una gastronom\u00eda amplia y diversa en la que conviven perfiles profesionales tan dispares como el trabajo m\u00e1s loco en un restaurante, la investigaci\u00f3n sobre el pistacho espa\u00f1ol o la creaci\u00f3n artesanal de vajilla exclusiva. Son las ocupaciones de Gabryella Jacomini, Jorge Rea y Agust\u00edn Sangiovanni, tres de los '100 J\u00f3venes Talentos 2026', cuarta edici\u00f3n de la lista bienal que elabora el Basque Culinary Center (BCC) con la nueva generaci\u00f3n de promesas, proclamada el pasado lunes en San Sebasti\u00e1n. 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"La mayor\u00eda del pistacho que consumimos procede de EEUU e Ir\u00e1n" pero hay unas 90.000 hect\u00e1reas de \u00e1rboles pistacheros (alf\u00f3ncigos), en su mayor\u00eda en Castilla La Mancha y la mitad plantadas los \u00faltimos diez a\u00f1os, explica a EFE este joven investigador, que prev\u00e9 que Espa\u00f1a sea cuarto productor mundial y primero de Europa para 2030.Se cultivan una decena de variedades y \u00e9l analiza "c\u00f3mo les afecta la falta de agua" pues, aunque "el pistachero necesita mucha puede funcionar tambi\u00e9n en secano".Tendr\u00e1 conclusiones en 2027 sobre "el impacto del secano" en cada variedad y su rendimiento productivo, as\u00ed como aportar informaci\u00f3n a la industria alimentaria para desarrollos m\u00e1s all\u00e1 del tradicional consumo en chocolates, dulces o helados. Tras recordar que ya se aprovecha el fruto cerrado para elaborar "aceites gourmet", asegura que "la torta de prensado" proporciona una harina que, "quit\u00e1ndole la mayor\u00eda de grasa", contiene gran cantidad de fibra y prote\u00edna. Este producto puede incorporarse a alimentos sin gluten o fortificados, con "utilidades interesantes en poblaci\u00f3n senior o celiaca", avanza Rea, que cree que puede convertirse adem\u00e1s en buena alternativa a la prote\u00edna l\u00e1ctea.LLeg\u00f3 de Brasil a Burgos con siete a\u00f1os y, tras estudiar en la Escuela de Hosteler\u00eda Mendizorrotza de Vitoria, Gabryella Jacomini se march\u00f3 en 2020 a Madrid "en busca de sus sue\u00f1os", destaca esta brillante chef de 30 a\u00f1os.En dos semanas era jefa de cocina del primer Kitchen 154, en el mercado Vallehermoso, y en cuatro a\u00f1os se convirti\u00f3 en copropietaria y directora de operaciones de la empresa, que sum\u00f3 otros dos locales, todos especializados en "cocina del sudeste asi\u00e1tico". Su propuesta est\u00e1 planteada como "una casa de comidas" o 'bia-hoi' (equivalente a una tasca) que sirve platos "populares" de Vietnan, Tailandia o Malasia, adaptados al gusto local pero fieles a las recetas originales, en "un ambiente informal" similar al de los lugares que lo inspiran. Su lema: "Ni gastro ni pollas", reza la camiseta que luce esta joven de entusiasmo arrollador y la declaraci\u00f3n de la que hacen gala los tres Kitchen 154, porque "no andamos con tonter\u00edas ni postureos". El primer restaurante triunf\u00f3 con sus costillas coreanas, "sin v\u00eddeos virales, sin influencers", puntualiza, y ahora est\u00e1n "arrasando" con 'Yumkai-Dao", su nueva ensalada de huevos fritos que se come con la mano. 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"Parec\u00eda f\u00e1cil pero con los est\u00e1ndares de calidad de la alta cocina... cost\u00f3 seis meses llegar al prototipo final", recuerda Sangiovanni, que agrega que, despu\u00e9s, "el boca a boca entre cocineros" y el creciente inter\u00e9s por lo exclusivo ha hecho progresar el negocio hasta sumar otros cuatro maestros."La madera transmite calidez", afirma el artesano, que precisa que han elaborado piezas para cocineros como Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Dabiz Mu\u00f1oz (DiverXO) o Dani Garc\u00eda (Le\u00f1a Madrid).Hacen platos, fuentes, tablas y diferentes utensilios, de dise\u00f1o \u00fanico y contempor\u00e1neo, principalmente en maderas nobles, metales como el lat\u00f3n y combinaciones de ambos que resultan "muy atractivas", describe Sangiovanni, convencido de que "la artesan\u00eda contribuye a una experiencia gastron\u00f3mica m\u00e1s sensorial". 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Con solo 28 a\u00f1os, Jorge Rea es desde 2022 investigador en el Centro de Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica de la Comunidad de Madrid, colabora con varias universidades e interviene en actividades divulgativas en foros como Madrid Fusi\u00f3n.Este cacere\u00f1o graduado en el BCC, ampli\u00f3 estudios con un m\u00e1ster en Calidad, Desarrollo e Innovaci\u00f3n Alimentaria de la Universidad de Valladolid, desde donde salt\u00f3 a la investigaci\u00f3n, actividad que le llev\u00f3 a crear \\\"un verm\u00fa ahumado de caramelo de violeta\\\", comercializado por Licores Trampero.Con esta nueva bebida en el mercado, Rea est\u00e1 ahora embarcado en un estudio sobre el pistacho en Espa\u00f1a, la influencia del estr\u00e9s h\u00eddrico provocado por el cambio clim\u00e1tico en su producci\u00f3n y los posibles usos gastron\u00f3micos. \\\"La mayor\u00eda del pistacho que consumimos procede de EEUU e Ir\u00e1n\\\" pero hay unas 90.000 hect\u00e1reas de \u00e1rboles pistacheros (alf\u00f3ncigos), en su mayor\u00eda en Castilla La Mancha y la mitad plantadas los \u00faltimos diez a\u00f1os, explica a EFE este joven investigador, que prev\u00e9 que Espa\u00f1a sea cuarto productor mundial y primero de Europa para 2030.Se cultivan una decena de variedades y \u00e9l analiza \\\"c\u00f3mo les afecta la falta de agua\\\" pues, aunque \\\"el pistachero necesita mucha puede funcionar tambi\u00e9n en secano\\\".Tendr\u00e1 conclusiones en 2027 sobre \\\"el impacto del secano\\\" en cada variedad y su rendimiento productivo, as\u00ed como aportar informaci\u00f3n a la industria alimentaria para desarrollos m\u00e1s all\u00e1 del tradicional consumo en chocolates, dulces o helados. Tras recordar que ya se aprovecha el fruto cerrado para elaborar \\\"aceites gourmet\\\", asegura que \\\"la torta de prensado\\\" proporciona una harina que, \\\"quit\u00e1ndole la mayor\u00eda de grasa\\\", contiene gran cantidad de fibra y prote\u00edna. Este producto puede incorporarse a alimentos sin gluten o fortificados, con \\\"utilidades interesantes en poblaci\u00f3n senior o celiaca\\\", avanza Rea, que cree que puede convertirse adem\u00e1s en buena alternativa a la prote\u00edna l\u00e1ctea.LLeg\u00f3 de Brasil a Burgos con siete a\u00f1os y, tras estudiar en la Escuela de Hosteler\u00eda Mendizorrotza de Vitoria, Gabryella Jacomini se march\u00f3 en 2020 a Madrid \\\"en busca de sus sue\u00f1os\\\", destaca esta brillante chef de 30 a\u00f1os.En dos semanas era jefa de cocina del primer Kitchen 154, en el mercado Vallehermoso, y en cuatro a\u00f1os se convirti\u00f3 en copropietaria y directora de operaciones de la empresa, que sum\u00f3 otros dos locales, todos especializados en \\\"cocina del sudeste asi\u00e1tico\\\". 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Empezaron sus padres y hermano haciendo juguetes y objetos decorativos, mientras \u00e9l trabajaba en Barcelona y Londres en escaparatismo, hasta que volvi\u00f3 a Santiago de Compostela por la pandemia de covid.Cuenta que la vinculaci\u00f3n con la gastronom\u00eda empez\u00f3 al conocer al chef Javier Olleros (Culler de Pau, O Grove), quien les propuso crear una 'cuchara de palo' que hiciera honor al nombre de restaurante. \\\"Parec\u00eda f\u00e1cil pero con los est\u00e1ndares de calidad de la alta cocina... cost\u00f3 seis meses llegar al prototipo final\\\", recuerda Sangiovanni, que agrega que, despu\u00e9s, \\\"el boca a boca entre cocineros\\\" y el creciente inter\u00e9s por lo exclusivo ha hecho progresar el negocio hasta sumar otros cuatro maestros.\\\"La madera transmite calidez\\\", afirma el artesano, que precisa que han elaborado piezas para cocineros como Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Dabiz Mu\u00f1oz (DiverXO) o Dani Garc\u00eda (Le\u00f1a Madrid).Hacen platos, fuentes, tablas y diferentes utensilios, de dise\u00f1o \u00fanico y contempor\u00e1neo, principalmente en maderas nobles, metales como el lat\u00f3n y combinaciones de ambos que resultan \\\"muy atractivas\\\", describe Sangiovanni, convencido de que \\\"la artesan\u00eda contribuye a una experiencia gastron\u00f3mica m\u00e1s sensorial\\\". 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Con solo 28 a\u00f1os, Jorge Rea es desde 2022 investigador en el Centro de Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica de la Comunidad de Madrid, colabora con varias universidades e interviene en actividades divulgativas en foros como Madrid Fusi\u00f3n.Este cacere\u00f1o graduado en el BCC, ampli\u00f3 estudios con un m\u00e1ster en Calidad, Desarrollo e Innovaci\u00f3n Alimentaria de la Universidad de Valladolid, desde donde salt\u00f3 a la investigaci\u00f3n, actividad que le llev\u00f3 a crear \"un verm\u00fa ahumado de caramelo de violeta\", comercializado por Licores Trampero.Con esta nueva bebida en el mercado, Rea est\u00e1 ahora embarcado en un estudio sobre el pistacho en Espa\u00f1a, la influencia del estr\u00e9s h\u00eddrico provocado por el cambio clim\u00e1tico en su producci\u00f3n y los posibles usos gastron\u00f3micos. \"La mayor\u00eda del pistacho que consumimos procede de EEUU e Ir\u00e1n\" pero hay unas 90.000 hect\u00e1reas de \u00e1rboles pistacheros (alf\u00f3ncigos), en su mayor\u00eda en Castilla La Mancha y la mitad plantadas los \u00faltimos diez a\u00f1os, explica a EFE este joven investigador, que prev\u00e9 que Espa\u00f1a sea cuarto productor mundial y primero de Europa para 2030.Se cultivan una decena de variedades y \u00e9l analiza \"c\u00f3mo les afecta la falta de agua\" pues, aunque \"el pistachero necesita mucha puede funcionar tambi\u00e9n en secano\".Tendr\u00e1 conclusiones en 2027 sobre \"el impacto del secano\" en cada variedad y su rendimiento productivo, as\u00ed como aportar informaci\u00f3n a la industria alimentaria para desarrollos m\u00e1s all\u00e1 del tradicional consumo en chocolates, dulces o helados. 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Su propuesta est\u00e1 planteada como \"una casa de comidas\" o 'bia-hoi' (equivalente a una tasca) que sirve platos \"populares\" de Vietnan, Tailandia o Malasia, adaptados al gusto local pero fieles a las recetas originales, en \"un ambiente informal\" similar al de los lugares que lo inspiran. Su lema: \"Ni gastro ni pollas\", reza la camiseta que luce esta joven de entusiasmo arrollador y la declaraci\u00f3n de la que hacen gala los tres Kitchen 154, porque \"no andamos con tonter\u00edas ni postureos\". El primer restaurante triunf\u00f3 con sus costillas coreanas, \"sin v\u00eddeos virales, sin influencers\", puntualiza, y ahora est\u00e1n \"arrasando\" con 'Yumkai-Dao\", su nueva ensalada de huevos fritos que se come con la mano. \"La gente flipa\", dice entre risas.M\u00e1s serio pero igual de talentoso es Agust\u00edn Sangiovanni, gallego nacido en Uruguay, de 29 a\u00f1os, que compagina las tareas artesanales con la gesti\u00f3n, la comunicaci\u00f3n y la fotograf\u00eda del taller que su familia abri\u00f3 en 2015 y que, desde hace seis a\u00f1os, se dedica a crear vajilla exclusiva bajo demanda. Empezaron sus padres y hermano haciendo juguetes y objetos decorativos, mientras \u00e9l trabajaba en Barcelona y Londres en escaparatismo, hasta que volvi\u00f3 a Santiago de Compostela por la pandemia de covid.Cuenta que la vinculaci\u00f3n con la gastronom\u00eda empez\u00f3 al conocer al chef Javier Olleros (Culler de Pau, O Grove), quien les propuso crear una 'cuchara de palo' que hiciera honor al nombre de restaurante. \"Parec\u00eda f\u00e1cil pero con los est\u00e1ndares de calidad de la alta cocina... cost\u00f3 seis meses llegar al prototipo final\", recuerda Sangiovanni, que agrega que, despu\u00e9s, \"el boca a boca entre cocineros\" y el creciente inter\u00e9s por lo exclusivo ha hecho progresar el negocio hasta sumar otros cuatro maestros.\"La madera transmite calidez\", afirma el artesano, que precisa que han elaborado piezas para cocineros como Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Dabiz Mu\u00f1oz (DiverXO) o Dani Garc\u00eda (Le\u00f1a Madrid).Hacen platos, fuentes, tablas y diferentes utensilios, de dise\u00f1o \u00fanico y contempor\u00e1neo, principalmente en maderas nobles, metales como el lat\u00f3n y combinaciones de ambos que resultan \"muy atractivas\", describe Sangiovanni, convencido de que \"la artesan\u00eda contribuye a una experiencia gastron\u00f3mica m\u00e1s sensorial\". 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Son las ocupaciones de Gabryella Jacomini, Jorge Rea y Agust\u00edn Sangiovanni, tres de los '100 J\u00f3venes Talentos 2026', cuarta edici\u00f3n de la lista bienal que elabora el Basque Culinary Center (BCC) con la nueva generaci\u00f3n de promesas, proclamada el pasado lunes en San Sebasti\u00e1n. Con solo 28 a\u00f1os, Jorge Rea es desde 2022 investigador en el Centro de Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica de la Comunidad de Madrid, colabora con varias universidades e interviene en actividades divulgativas en foros como Madrid Fusi\u00f3n.Este cacere\u00f1o graduado en el BCC, ampli\u00f3 estudios con un m\u00e1ster en Calidad, Desarrollo e Innovaci\u00f3n Alimentaria de la Universidad de Valladolid, desde donde salt\u00f3 a la investigaci\u00f3n, actividad que le llev\u00f3 a crear \"un verm\u00fa ahumado de caramelo de violeta\", comercializado por Licores Trampero.Con esta nueva bebida en el mercado, Rea est\u00e1 ahora embarcado en un estudio sobre el pistacho en Espa\u00f1a, la influencia del estr\u00e9s h\u00eddrico provocado por el cambio clim\u00e1tico en su producci\u00f3n y los posibles usos gastron\u00f3micos. \"La mayor\u00eda del pistacho que consumimos procede de EEUU e Ir\u00e1n\" pero hay unas 90.000 hect\u00e1reas de \u00e1rboles pistacheros (alf\u00f3ncigos), en su mayor\u00eda en Castilla La Mancha y la mitad plantadas los \u00faltimos diez a\u00f1os, explica a EFE este joven investigador, que prev\u00e9 que Espa\u00f1a sea cuarto productor mundial y primero de Europa para 2030.Se cultivan una decena de variedades y \u00e9l analiza \"c\u00f3mo les afecta la falta de agua\" pues, aunque \"el pistachero necesita mucha puede funcionar tambi\u00e9n en secano\".Tendr\u00e1 conclusiones en 2027 sobre \"el impacto del secano\" en cada variedad y su rendimiento productivo, as\u00ed como aportar informaci\u00f3n a la industria alimentaria para desarrollos m\u00e1s all\u00e1 del tradicional consumo en chocolates, dulces o helados. Tras recordar que ya se aprovecha el fruto cerrado para elaborar \"aceites gourmet\", asegura que \"la torta de prensado\" proporciona una harina que, \"quit\u00e1ndole la mayor\u00eda de grasa\", contiene gran cantidad de fibra y prote\u00edna. Este producto puede incorporarse a alimentos sin gluten o fortificados, con \"utilidades interesantes en poblaci\u00f3n senior o celiaca\", avanza Rea, que cree que puede convertirse adem\u00e1s en buena alternativa a la prote\u00edna l\u00e1ctea.LLeg\u00f3 de Brasil a Burgos con siete a\u00f1os y, tras estudiar en la Escuela de Hosteler\u00eda Mendizorrotza de Vitoria, Gabryella Jacomini se march\u00f3 en 2020 a Madrid \"en busca de sus sue\u00f1os\", destaca esta brillante chef de 30 a\u00f1os.En dos semanas era jefa de cocina del primer Kitchen 154, en el mercado Vallehermoso, y en cuatro a\u00f1os se convirti\u00f3 en copropietaria y directora de operaciones de la empresa, que sum\u00f3 otros dos locales, todos especializados en \"cocina del sudeste asi\u00e1tico\". 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El primer restaurante triunf\u00f3 con sus costillas coreanas, \"sin v\u00eddeos virales, sin influencers\", puntualiza, y ahora est\u00e1n \"arrasando\" con 'Yumkai-Dao\", su nueva ensalada de huevos fritos que se come con la mano. \"La gente flipa\", dice entre risas.M\u00e1s serio pero igual de talentoso es Agust\u00edn Sangiovanni, gallego nacido en Uruguay, de 29 a\u00f1os, que compagina las tareas artesanales con la gesti\u00f3n, la comunicaci\u00f3n y la fotograf\u00eda del taller que su familia abri\u00f3 en 2015 y que, desde hace seis a\u00f1os, se dedica a crear vajilla exclusiva bajo demanda. 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Con solo 28 a\u00f1os, Jorge Rea es desde 2022 investigador en el Centro de Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica de la Comunidad de Madrid, colabora con varias universidades e interviene en actividades divulgativas en foros como Madrid Fusi\u00f3n.Este cacere\u00f1o graduado en el BCC, ampli\u00f3 estudios con un m\u00e1ster en Calidad, Desarrollo e Innovaci\u00f3n Alimentaria de la Universidad de Valladolid, desde donde salt\u00f3 a la investigaci\u00f3n, actividad que le llev\u00f3 a crear \"un verm\u00fa ahumado de caramelo de violeta\", comercializado por Licores Trampero.Con esta nueva bebida en el mercado, Rea est\u00e1 ahora embarcado en un estudio sobre el pistacho en Espa\u00f1a, la influencia del estr\u00e9s h\u00eddrico provocado por el cambio clim\u00e1tico en su producci\u00f3n y los posibles usos gastron\u00f3micos. \"La mayor\u00eda del pistacho que consumimos procede de EEUU e Ir\u00e1n\" pero hay unas 90.000 hect\u00e1reas de \u00e1rboles pistacheros (alf\u00f3ncigos), en su mayor\u00eda en Castilla La Mancha y la mitad plantadas los \u00faltimos diez a\u00f1os, explica a EFE este joven investigador, que prev\u00e9 que Espa\u00f1a sea cuarto productor mundial y primero de Europa para 2030.Se cultivan una decena de variedades y \u00e9l analiza \"c\u00f3mo les afecta la falta de agua\" pues, aunque \"el pistachero necesita mucha puede funcionar tambi\u00e9n en secano\".Tendr\u00e1 conclusiones en 2027 sobre \"el impacto del secano\" en cada variedad y su rendimiento productivo, as\u00ed como aportar informaci\u00f3n a la industria alimentaria para desarrollos m\u00e1s all\u00e1 del tradicional consumo en chocolates, dulces o helados. Tras recordar que ya se aprovecha el fruto cerrado para elaborar \"aceites gourmet\", asegura que \"la torta de prensado\" proporciona una harina que, \"quit\u00e1ndole la mayor\u00eda de grasa\", contiene gran cantidad de fibra y prote\u00edna. Este producto puede incorporarse a alimentos sin gluten o fortificados, con \"utilidades interesantes en poblaci\u00f3n senior o celiaca\", avanza Rea, que cree que puede convertirse adem\u00e1s en buena alternativa a la prote\u00edna l\u00e1ctea.LLeg\u00f3 de Brasil a Burgos con siete a\u00f1os y, tras estudiar en la Escuela de Hosteler\u00eda Mendizorrotza de Vitoria, Gabryella Jacomini se march\u00f3 en 2020 a Madrid \"en busca de sus sue\u00f1os\", destaca esta brillante chef de 30 a\u00f1os.En dos semanas era jefa de cocina del primer Kitchen 154, en el mercado Vallehermoso, y en cuatro a\u00f1os se convirti\u00f3 en copropietaria y directora de operaciones de la empresa, que sum\u00f3 otros dos locales, todos especializados en \"cocina del sudeste asi\u00e1tico\". Su propuesta est\u00e1 planteada como \"una casa de comidas\" o 'bia-hoi' (equivalente a una tasca) que sirve platos \"populares\" de Vietnan, Tailandia o Malasia, adaptados al gusto local pero fieles a las recetas originales, en \"un ambiente informal\" similar al de los lugares que lo inspiran. Su lema: \"Ni gastro ni pollas\", reza la camiseta que luce esta joven de entusiasmo arrollador y la declaraci\u00f3n de la que hacen gala los tres Kitchen 154, porque \"no andamos con tonter\u00edas ni postureos\". El primer restaurante triunf\u00f3 con sus costillas coreanas, \"sin v\u00eddeos virales, sin influencers\", puntualiza, y ahora est\u00e1n \"arrasando\" con 'Yumkai-Dao\", su nueva ensalada de huevos fritos que se come con la mano. \"La gente flipa\", dice entre risas.M\u00e1s serio pero igual de talentoso es Agust\u00edn Sangiovanni, gallego nacido en Uruguay, de 29 a\u00f1os, que compagina las tareas artesanales con la gesti\u00f3n, la comunicaci\u00f3n y la fotograf\u00eda del taller que su familia abri\u00f3 en 2015 y que, desde hace seis a\u00f1os, se dedica a crear vajilla exclusiva bajo demanda. Empezaron sus padres y hermano haciendo juguetes y objetos decorativos, mientras \u00e9l trabajaba en Barcelona y Londres en escaparatismo, hasta que volvi\u00f3 a Santiago de Compostela por la pandemia de covid.Cuenta que la vinculaci\u00f3n con la gastronom\u00eda empez\u00f3 al conocer al chef Javier Olleros (Culler de Pau, O Grove), quien les propuso crear una 'cuchara de palo' que hiciera honor al nombre de restaurante. \"Parec\u00eda f\u00e1cil pero con los est\u00e1ndares de calidad de la alta cocina... cost\u00f3 seis meses llegar al prototipo final\", recuerda Sangiovanni, que agrega que, despu\u00e9s, \"el boca a boca entre cocineros\" y el creciente inter\u00e9s por lo exclusivo ha hecho progresar el negocio hasta sumar otros cuatro maestros.\"La madera transmite calidez\", afirma el artesano, que precisa que han elaborado piezas para cocineros como Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Dabiz Mu\u00f1oz (DiverXO) o Dani Garc\u00eda (Le\u00f1a Madrid).Hacen platos, fuentes, tablas y diferentes utensilios, de dise\u00f1o \u00fanico y contempor\u00e1neo, principalmente en maderas nobles, metales como el lat\u00f3n y combinaciones de ambos que resultan \"muy atractivas\", describe Sangiovanni, convencido de que \"la artesan\u00eda contribuye a una experiencia gastron\u00f3mica m\u00e1s sensorial\". 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